Antricot destinat intervenției (cinci oase) (cod INT 19)
Intervention shin (code INT 21)
Jaret anterior destinat intervenției (cod INT 21)
Intervention shank (code INT 11)
Jaret posterior destinat intervenției (cod INT 11)
Intervention fore-rib (five bone) (code INT 19)
Fleica de intervenție (cinci oase) (cod INT 19)
Intervention topside (code INT 13)
Bucata tăiată de sub mușchiul spetei de intervenție (cod INT 13)
Intervention topside (code INT 13) Cutting and boning: separate from the silverside and the shank by a cut following the line of the natural seam and detach from the femur; remove the aitchbone.
Fasonare: se îndepărtează rotula, capsula articulară și tendonul; grosimea stratului exterior de grăsime nu trebuie să depășească 1 cm în tăiere urmărind linia naturală și se desprinde de femur; se îndepărtează osul coxal.
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